Виноград для Премиум Саперави собирают в октябре на винограднике, специально предназначенном для этого вина, где урожайность ниже, а качество и вкус винограда очень высокие. Виноград собирают вручную и помещают в небольшой ящик, чтобы не повредить гроздья. Сбор винограда начинается в 6 и заканчивается в 10 часов утра, чтобы гроздья винограда не подвергались воздействию яркого солнечного света во время сбора. Перед измельчением собранного винограда его снова отбирают, чтобы из особых сортов винограда можно было получить только специальные жидкости. Саперави - эндемичный вид Грузии, обладающий всеми характеристиками, чтобы быть самым известным красным видом в мире.
Прекрасно сочетается с мясом, жареной и тушеной дичью. Вкусно с разными сортами сыра.